La soupe aux cèpes est un délice automnal qui capture toute la richesse et l'arôme des cèpes. Voici une recette simple pour préparer une soupe savoureuse à base de cèpes :
Ingrédients :
- 500 g de cèpes frais ou surgelés (ou cèpes séchés réhydratés)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés (pour épaissir, facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème fraîche (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 1 branche de thym frais)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir
Instructions :
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Préparer les cèpes :
- Si vous utilisez des cèpes séchés, réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant environ 20-30 minutes. Égouttez-les et réservez le liquide de trempage, en le filtrant pour enlever toute impureté. Coupez les cèpes en morceaux.
- Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide et coupez-les en morceaux.
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Faire revenir les légumes :
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’oignon translucide.
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Ajouter les cèpes :
- Ajoutez les morceaux de cèpes dans la casserole et faites revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils libèrent leur arôme.
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Ajouter le bouillon et les assaisonnements :
- Versez le bouillon de légumes (ou de volaille) dans la casserole. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, du sel et du poivre.
- Ajoutez la pomme de terre si vous utilisez (pour épaissir la soupe).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les cèpes soient bien cuits.
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Mixer la soupe :
- Retirez la feuille de laurier. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Vous pouvez également transférer la soupe en plusieurs lots dans un blender, puis la remettre dans la casserole.
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Incorporer la crème (facultatif) :
- Si vous utilisez de la crème fraîche, incorporez-la maintenant et remuez doucement. Laissez mijoter encore 2-3 minutes.
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Rectifier l’assaisonnement :
- Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Servir :
- Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché.
Astuces :
- Épices : Vous pouvez ajouter une touche de muscade ou de paprika pour plus de profondeur de saveur.
- Texture : Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer la soupe au tamis après l’avoir mixée.
Cette soupe aux cèpes est parfaite pour les soirées fraîches d'automne et fait une excellente entrée ou un plat principal léger. Bon appétit ! Si vous avez d'autres questions ou souhaitez explorer d'autres recettes, je suis là pour vous aider.
